帮助肉质软化，达到入口即化的效果
促进消化，吃完不会觉得撑得慌
三、完美红烧肉的正确打开方式
食材准备（2-3人份）：
五花肉500克（选三层肉最佳）
陈皮1小块（约5克，千万别多放！）
生姜3片
料酒2勺
生抽3勺
老抽1勺
冰糖15克
八角1颗
香叶1片
清水适量
详细步骤：
第一步：处理五花肉把五花肉切成3厘米见方的大块。记住：红烧肉一定要切大块！小块容易炖散，吃起来没有满足感。冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。
小贴士：焯水时不要盖锅盖，让腥味充分挥发。
第二步：炒糖色锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成琥珀色。这时候把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。
关键点：糖色决定红烧肉的颜值，一定要有耐心小火慢炒。
第三步：调味炖煮加入生抽、老抽、八角、香叶，然后倒入热水没过肉面。这时候把陈皮掰成小块放进去。大火烧开后转小火慢炖1小时。
重点来了：陈皮要在炖煮时加入，这样才能充分发挥它的作用。
第四步：收汁出锅等汤汁剩三分之一时，开大火收汁。这时候满屋都是诱人的香味，肉块油亮红润，用筷子轻轻一戳就能穿透肥肉部分。
四、几个让红烧肉更完美的细节
陈皮的处理：使用前用温水泡软，刮去内部白色部分，这样可以避免苦味过重。
火候控制：炖煮时一定要小火慢炖，大火容易把肉煮柴。
时间的把握：最少炖1小时，理想时间是1.5小时，时间不够肥肉会腻。
配菜选择：可以加入煮熟的鹌鹑蛋或板栗，吸收汤汁后特别美味。
五、为什么这个方法特别靠谱？
我第一次尝试加陈皮是在一位老师傅的指点下。老师傅说这是苏帮菜的传统做法，很多老字号都在用，只是现在年轻人图省事给省略了。果然，加了陈皮的红烧肉吃起来完全不腻，连平时不吃肥肉的孩子都抢着吃。
最惊喜的是，第二天加热后更好吃！因为陈皮的成分让肉质更加松软，冷藏后的油脂凝结又被重新炖化，口感反而更好了。
六、关于陈皮的常见问题
Q：没有陈皮可以用什么代替？
A：实在没有的话，可以用一小块新鲜橙皮代替（只要黄色部分，不要白色部分），或者加1颗山楂。
Q：陈皮放多了会苦吗？
A：500克肉配5克陈皮就够了，放太多确实会影响口感。
Q：什么样的陈皮比较好？
A：普通药店买的陈皮就可以，不需要特别贵的年份陈皮。
七、升级版吃法：红烧肉拌饭
炖好的红烧肉连汤带肉浇在热米饭上，再配个清爽的小菜，简直是人间美味！肥肉的油脂渗入米饭，瘦肉的纤维感，加上陈皮的清香，每一口都是享受。
一个小技巧：留一些汤汁不要完全收干，拌饭时加入，让每粒米都裹上酱汁。返回搜狐，查看更多